吃上这口，我就算回家了

liukang20242个月前 (05-05)吃瓜入口333

这里是人物的「见好」栏目。本期「见好」主题——那些让你「一口回家」的食物。

这两年，对全部在异乡作业的人来说，回家变成一件需求赌命运的事。终年在外，说到家园，榜首个冲进脑子的大多仍是吃。人的胃总是最怀旧的。所以这次咱们请《人物》的作者们同享了一些归于自己家园的食物，有些靠着冷链物流能够找到「速食平替版」，有些哪怕回到家园都已很难吃到。大约，实在正宗的滋味，只能在回想里寻觅了。

期望这些跟食物和家园有关的故事，能带给你哪怕一会儿回家的感觉。

策划｜Yang

修改｜姚璐

天津 · 煎饼果子

同享人：尹夕远

离津多年，不论我身处何方，当一天的开端，清晨雾气被地平线阳光刺破，煎饼果子就会外嫩里酥地跑进我的脑子里。

外嫩由绿豆面的煎饼和鸡蛋带来，里酥则源自果子或许果篦儿，也便是油条和薄脆。面皮中心刷甜面酱、腐乳和辣椒油，顶多再撒点葱花和芝麻，其他一概不放。永久不要企图压服天津人在煎饼果子参加除以上叙说外的其他东西，说好了是煎饼果子，多一根里脊，一片火腿，一叶生菜，一粒花生，也不叫煎饼果子。

小时分早上上学，出门揣俩鸡蛋是习气。许多人不知道天津摊煎饼果子能够自带鸡蛋的，不光是吃，还有排队的效果。由于家家鸡蛋长得都不相同，或许说这世上底子没有两颗相同的蛋，所以没人费时间排队等着，鸡蛋往摊主的饼铛旁规整码好，就去买豆浆、锅巴菜、豆腐脑了。真要有容颜特别邻近的，摊主会点一点酱在蛋壳上以示区别。一整天的次序，就靠着小小的鸡蛋建立起来了。

鸡蛋还有排队的效果

江西泰和 · 煎米果

同享人：罗二狗

在我的家园江西泰和，每当年节，有一种高标准招待典礼是「煎米果」。

米果是咱们那儿一种炸物的总称。各种蔬菜裹一层粉状物炸一炸，都能够叫米果，你能够了解为「江西天妇罗」。茄子、南瓜、辣椒、豆子、花生……全部皆可米果。

小时分跟着妈妈逛菜场，能遇到简易的米果摊，一口大铁锅里是冒泡的热油，里边放着几只长柄平底铁勺，勺子里是林林总总正在张狂脱水的米果。命运好的时分，还能遇到小鱼和芋头丝的，一个只需几毛钱。真香。

番薯米果

在我家，比较常见的米果代表是番薯米果和薯包米果，一个甜口，一个咸口，年年都吃。红薯去皮蒸熟，趁热加白糖捣成泥，参加粘米粉、糯米粉搅匀，搓成自己喜爱的形状下锅炸熟，是「番薯米果」；口感像山药的脚板薯摘根刮皮，刷成糊羹，参加粳米粉、糯米粉、盐和小葱碎，掐成丸子状下锅炸，是「薯包米果」。我和哥哥是咸党，我爸是甜党。

我妈妈是无党派人士。她能够称得上是我镇炸米果女王，手工好到曾有阿姨专门来家里「拜师学艺」。每到岁除前几天，女王就任，其他人都只能打下手。锅边的米果是最好吃的，在我家，每个偷吃滚烫米果的人有必要喝一杯女王亲身泡的淡盐水或许咸梅水——据她说这样才不会上火，也不知道真的假的。

薯包米果

福建宁德 · 福鼎肉片

同享人：秋秋

怎样描述福鼎肉片呢？查找它的图片，你会发现它平平无奇，看起来像是不规则形状的肉丸子汤，飘着几缕紫菜和香菜，没有什么特别之处。

记住有一回，那时还不了解的合租室友路过客厅，看到我正在往锅里削肉片，问我这是什么。我一时难以解说，说，「嗯……这是我的晚饭，你能够了解成，猪肉版虾滑。」她叹了一口气，满眼疼爱地看着我，「对自己好一点。」我欲哭无泪，想说，它真的很好吃啊。

不要被它的表面骗了。一碗成功的福鼎肉片是有丰厚口感的，米醋的酸撞上特制泡椒的辛辣，再加上紫菜提鲜、香菜喷香，滋味一浪接着一浪。福鼎当地的一种吃法，是会加上几片「溜溜」——地瓜粉制成的小块面食，吃起来Q弹爽滑。

回忆里，福鼎肉片和地摊总是绑在一同。不论冬夏，宁德的冷巷都铺满一排摊贩，卖烧烤的、卖蛋堡的、卖麻辣烫的，肉片摊就支在中心。和老板了解的话，只需一个目光，他就能为你配出最合你口味的那碗肉片。马路牙子上吃一碗，再打包一碗给家人当宵夜，日子热火朝天的。

感恩互联网，感恩物流冷链，我在北京也能吃上福鼎肉片。店家会打好肉泥，冻在小盒里，配好紫菜、泡椒、胡椒粉、醋包，发往全国各地。只需求预先冻结，就能够八九不离十地敏捷复刻一碗福鼎肉片。在异地的老乡彼此串门，会从冰箱里挖一勺子肉泥带走。福鼎肉片，现已是外地闽东人的结交硬通货。聊起天，咱们偶然问好，「你家冰箱里还剩多少肉片？」

福鼎肉片

内蒙古赤峰 · 对夹

同享人：晴子

每到引荐食物的时分，修改部就出现了十分显着的南多北少的局势，忘掉有多少次，我一个人、赤峰一个当地，就代表了整个北方，这让本就不太殷实的北方落井下石……

这一次引荐的小吃，叫「对夹」，乍一看，它有点像肉夹馍，都是一个饼从中心切开，填上肥瘦相间的肉，但实际上很不相同。对夹的饼皮在咱们当地叫「哈达火烧」，一种烧饼，它有特别丰厚的层次，但只要外皮焦酥，里边相对柔软。夹进去的肉是熏制过的，带有果木的熏香。咬一口，先是感触到饼的酥脆，然后是瘦而不柴、肥而不腻的肉，油润的熏香滋味会在嘴巴里逗留很久很久。

这两样东西听起来很寻常，可是在北京的这些年，我没见过滋味类似的饼，也没见过差不多香味的熏肉。有一次，我在淘宝上找代购买了真空包装的对夹，拿回来一看，对夹软塌塌的挤在一同，本来层次丰厚的饼皮也紧缩起来，即使加热了也不怎样能咬得动。

这种走不出去、无法连锁、基本上没人听说过但在当地很受欢迎的小吃，必定是好吃的。由于它过于依靠人工，没有标准化的办法，又太难贮存和运送，才没有像驴肉火烧、肉夹馍相同处处都能吃到。如果有人去赤峰玩，我引荐咱们吃「城南对夹」，还有他家的锅包肉。是咸口的哦！

对夹图源晴子的赤峰朋友秦伟

湖南长沙 · 发糕

同享人：龚菁琦

每次看到北方「好吃」的食物，都会远远傍观，镇定审察。北方人说的好吃我了解，但必定不是我心里的那种好吃。人的口味是排他性的，永久绝无仅有，多放一种调料都不可。比方吃鱼这件事，湘中土人是要放尽紫苏，鱼汤要白，要青椒与姜，不能有蒜，这样的配方，恰恰好在那个方位。

回到长沙，能吃上一碗软如丝绸、吸吸溜溜的粉，点外卖也满是好听的湘菜名儿，最重要的是，吃得到发糕，其时就两泪直下。能摸到心里最柔软暗码的，永久只要家园滋味。

想起小时分在家园老街，奶奶牵我去买发糕，发糕像黄海绵，一股碱香。卖发糕的老头子很会呼喊，提一个篮子，等你来了，把布一翻，用筷子戳两下发糕，像一根葫芦，栩栩如生。

想起发糕，想到的是奶奶。奶奶的爱十分直接，放学给你留一杯子姜糖，带你吃一串发糕。不可必定能够再吃一串。

发糕

福建福州 · 锅边糊

同享人：小叉

小时分，每天早上醒来，我最期望妈妈说一句话——今日没有煮稀饭，刚刚从外面打了几碗「锅边」回来。听到这句话，我会噌地从床上蹦起来，顾不得洗漱，先跑到餐桌边，脑袋探进大大的不锈钢保温桶，热气和鲜香味一下腾上来，啊，暖洋洋锅边糊，我的梦中情餐。

锅边，又名锅边糊、鼎边糊，是福州区域的特征早餐，一种十分南边、十分大海的食物。先用蚬子、熟鱼干、花蛤、海蛎、虾米等海鲜熬汤底，锅烧得滚烫了，浓浓的米浆沿着锅边泼一圈（对！锅边糊便是在锅边边糊上一层米浆的意思），烘干成片敏捷铲进锅里，滚一滚，撒上芹菜、葱花、香菇、白胡椒调味。米浆变成小米卷，吃起来又弹又滑嫩，一勺又一勺，完满是吸溜进去的。芹菜末和胡椒把海鲜的鲜甜全都吊上来了，人生榜首次对「好吃到舌头要吞下去」的描述有了实在的感触。

前段时间，妈妈患病了，特别牵挂这口吃食。怎么办家邻近的锅边摊都消失了，自己做还要调米浆，费事得很。成果，我发现生鲜超市有卖冷冻好的锅边。用新鲜海虾做汤底，放进锅边卷卷，再加几根槟榔芋条，撒上胡椒和香菜。绵密的槟榔芋与海鲜汤融为一体，老妈连吃了三四天才吃腻。

之前有人跟我说，不论是宿醉仍是熬夜，乃至患病，只需一碗锅边糊，福州人的灵魂就能从另一个空间瞬间归位，又变成了一个完好的自己。其时我不信，现在了解了，世界上怎样会有比一碗在地的、热腾腾的早餐，更让人一口回家的食物呢？

锅边糊图源《早餐我国》

江苏宿迁 · 米花和甜棒

同享人：Hours

米花和甜棒是咱们方言的叫法，它们如同没有什么正式的学名。

「炸米花的」每次会先敲锣在村子里呼喊一圈，「炸米花了」，「炸米花了」……等声响中止，他的摊子前就集聚起一群人。母亲知道我爱吃，所以一般都在人群里。每次炸米花，都像是乡村里的一个小小节日，大人孩子聚在一同，等待着新鲜出炉的米花，空气里充满了热烈和期望。

咱们都是从自家拿出一些大米，交给「炸米花的」。他帮咱们加工，收取加工费。把米和糖精放进机器的肚子里，底下放着焚烧的煤块给机子加热，几分钟后，将机子接上一个长筒状布袋，翻开盖子，「砰」的一声巨响，炸好的米花就进到了袋子里。

甜棒也是从自家拿米曩昔，「炸甜棒的」给咱们加工，不过炸甜棒用的机子是改装后的拖拉机，等拖拉机摇响后，把米和糖精加进漏斗里，伴随着拖拉机轰隆隆的响声，「甜棒」就从出口连绵不绝地出来了。

现在在我日子的城市，偶然能在路旁边遇到卖米花或甜棒的——尽管大都是加工好的，有的一看便是食品厂流水线上的产品，但每次遇到，我都会停下来买。把米花和甜棒拎在手里，像是拎着整个幼年。

超市买到的米花和甜棒

福建漳州 · 蚵仔煎

同享人：贼贼

「哦阿坚」，这大约是许多人为数不多会的一句闽南话。他们大多是从15年前的台剧《转角遇到爱》里学到的。男主角秦朗在台湾的某个夜市里掌厨蚵仔煎，很有风貌。蚵仔煎能够了解成一个夹杂着海蛎的煎饼，它作为一个意象贯穿了整部偶像剧，也是两人爱情升温的重要东西。

作为和台湾隔海相望的闽南人，咱们同享同一种美食。来了北京之后，我开端热衷于寻觅家园的食物，在我眼里，一家台湾菜或许福建菜就得有蚵仔煎才算正宗，尽管海蛎总是不那么丰满，饼总是煎得很小，可是每次吃上一口就似乎回到了家园，脑海里响起了那部剧的主题曲：「爱转角遇见了谁……」

上一年我认识了一个男生，相同来自闽南，说着糟糕的普通话。现在细心回想，才发现，我和他榜首次碰头去吃了蚵仔煎，在一同之后榜首次碰头也吃了蚵仔煎，榜首次一同游览回来，竟然仍是蚵仔煎。至于脑袋里有没有再响起那首主题曲，记不清了，应该是顾不上了。但能够必定的是，打猎「哦阿坚」的部队，强大了。

蚵仔煎图源视觉我国

河南郑州 · 烩面

同享人：六六

「出了河南，再也吃不到一碗像样的烩面」，大约是全部河南游子的心声。

一碗地道的烩面，汤底和面都不能差功夫。汤底自然是羊汤，用劈开的羊棒骨大火熬制若干小时，骨髓渗透到汤里，加上八角、桂皮等香料，汤底鲜而不膻。一碗烩面上桌，会吃的老乡不是先挑面，往往是先喝汤，一口汤就能验出这碗面的功夫是否地道。

一碗上好的羊肉烩面里，往往还要加上红薯粉条、豆腐丝、黄花菜、木耳及青菜作为辅料，所谓「烩」，必定要一应俱全。

一晃在外作业六年，不知在外吃过多少种面。吃来吃去，都不如河南烩面的温润。异乡罕见的烩面馆子，不是汤底寡淡，便是佐料不可。每次返乡，下了高铁，先绕道烩面馆，严严实实来上一海碗。华夏老家的滋味并不出挑，但绝不影响胃肠，温暖而柔软，回家的感觉才变得实在而详细起来。

三鲜烩面图源视觉我国

浙江金华武义·小馄饨和肉麦饼

同享人：阿鸡

我妈总觉得我是个欠好养活的小孩，逢人就说：「可挑食啦，不论喂什么都紧锁嘴巴，回绝进食。」直到她发现我爱吃肉麦饼和小馄饨后，我简直就被这两种食物喂大。

在我的家园武义，每家每户邻近都会有个麦饼摊+馄饨店。那应该是一代人的早餐回忆。清晨五点，煤炉生起，铁板发烫，围着白围裙的大爷大妈们会把一个个裹着梅干菜肉的麦饼摊上。白色面皮在刷了油的铁板上逐步焦黄，梅干菜香也在这一刻从铺子里向外散开。来店里的人，都是关键上一碗小馄饨的。和北方皮薄肉多、干捞的饺子不同，小馄饨薄皮薄馅，多是用开水泡一碗紫菜和虾皮吃。可便是这清清淡淡的小馄饨，加许多醋，加许多辣，和肉香满溢的麦饼最搭。

有年夏天，我过敏了整整两个月，忌荤腥忌辛辣，吃了两周我爸做的胡萝卜炒青菜后，在「敞开日」总算就来了一顿肉麦饼和小馄饨。那可能是我这辈子吃过最好吃的饼和馄饨，当然自此，挑食的缺点也改了，究竟比起胡萝卜和青菜，还有什么可挑的呢？

上一年开端，我来北京作业，回京的高铁总是正午12点动身，在家的最终一顿午饭历来不是什么大菜，便是简简单单的肉麦饼和小馄饨。这是一种「口感回忆」，不论走到哪里，得记住家的滋味。

回京时，小馄饨打包不了，但仍是带上了几个肉麦饼。

江苏东台 · 鱼汤面

同享人：西打

自从十年前脱离家园来北京上学，喝一口鱼汤、吃一筷子细面就成了奢华的工作。每次春节回家下了火车，榜首个目的地必定是最近的早餐馆子，不论如何先让我平一平口腹之欲。

我是江苏东台人，小时分对鱼汤面的回忆是「茶馆里重量很足的早餐」，一个食欲适中的小学生是没办法吃完好碗面的。白瓷碗装着奶白色的汤，细韧的面条滋润其间，周身缀了星星点点的青葱花。汤里没有放盐，盐罐和白胡椒粉罐是客人桌上的必备，咸淡由人，我喜爱撒上好几抖胡椒，觉得这样才有味。

鱼汤很浓稠，进口很鲜，但又不会腥，胡椒和葱花很好地去掉了剩余的部分。不想去茶馆，自己家里也能熬鱼汤。新鲜的鲫鱼清了内脏，打上花刀，先得去滚烫的油锅里炸上一炸，再捞出来放滚烫的热水吞没、熬煮，这样的汤才干出现出奶白的色泽。但家里的汤总仍是清淡了些，后来才知道，茶馆里的汤更考究，炖煮的质料必得是野生鲫鱼再加上猪骨和黄鳝。

疫情时断时续，我现已半年没回家了。馋鱼汤馋到不可的时分发现北京新开了一家泰州早茶，卖鱼汤面也卖蟹黄大肉包。这家没外卖，居家阻隔的时分，我忍痛付了24块跑腿费买了鱼汤面和几个包子。

送到的时分，面条现已有些软趴趴了。但喝了那榜首口鱼汤，是回家的感觉了。

在北京找到的鱼汤饺面的代餐

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